Cartofi: riscuri pentru sănătate, fapte, cercetare

Cartofi - este tuberculi comestibile de plante care au fost cultivate pentru prima dată în regiunea Anzilor din America de Sud. exploratorii spanioli au adus cartofi în Europa de expediții din America de Sud, în secolul al XVI-lea.

În ciuda popularității de astăzi pe scară largă de cartofi, el a considerat anterior complet necomestibile și chiar otrăvitoare.

Împreună cu roșii și vinete, cartofi face parte din familia Solanaceae, dintre care unii sunt specii foarte otrăvitoare. În timp de astăzi cartofi este una dintre cele mai ieftine și cele mai versatile culturi pentru cultivare.

Se spune adesea că cheia pentru obtinerea de cantități adecvate de vitamine si minerale in dieta - a manca o varietate luminos de fructe si legume - mai de culoare, cu atât mai bine. Cu toate acestea, această filozofie lasă cartofii în umbră. În multe cazuri, în cazul în care produsul alimentar este incolor, aceasta nu conține o cantitate mare de substanțe nutritive esențiale. Cu toate acestea, cartofii demonstrează contrariul.

Cartoful umil este puternic subestimat în ceea ce privește valoarea nutritivă. Datorită interesului crescut pentru produsele alimentare care sunt scăzute în carbohidrați și indice glicemic scăzut, cartofi câștigat pe nedrept o reputație proastă, pentru că este bogat în amidon, motiv pentru care mulți oameni cred că ar trebui să fie complet excluse din dieta. Cele mai multe dintre aceste persoane nu își dau seama că aceste tuberculii sunt bogate în diferite vitamine, minerale si fitochimicale, care împiedică dezvoltarea bolii și care au proprietăți benefice pentru sănătate.

proprietăți benefice posibile ale cartofilor

Consumul de fructe și legume de toate tipurile asociate cu un risc redus de a dezvolta multe boli, in functie de stilul de viață.

Multe studii științifice au arătat că un consum crescut de alimente vegetale, cum ar fi cartofii, reduce riscul de obezitate și mortalitate generală, diabet, boli de inima, promovează sănătatea și aspectul părului, crește rezervele de energie și de a reduce greutatea.

Cartofii sunt foarte subevaluate în ceea ce privește valoarea nutritivă. Datorită interesului crescut pentru produsele alimentare care sunt scăzute în carbohidrați și indice glicemic scăzut, cartofi câștigat pe nedrept o reputație proastă.

1. os Sănătate

La cartofi fier, fosfor, calciu, magneziu și zinc contribuie la stabilirea și menținerea structurii și rezistenței țesutului osos.

Fier și zinc, joacă un rol important în formarea și maturarea colagenului. Deși fosfor și calciu sunt importante pentru structura oaselor, este nevoie de echilibru atentă a acestor două minerale pentru mineralizarea oaselor. Utilizarea unor cantități prea mari de fosfor și cantități prea mici de calciu poate duce la pierderea țesutului osos.

2. presiunea arterială

Utilizarea de sodiu în cantități mici necesare pentru reducerea tensiunii arteriale. creșterea aportului de potasiu poate fi la fel de important ca acesta are o acțiune vasodilatatoare. Din păcate, foarte puțini oameni respectați doza zilnică recomandată de potasiu, 4700 mg de componente.

În plus, sa constatat că potasiu, calciu și magneziu (toate prezente într-un cartof) reducerea tensiunii arteriale.

3. Sănătatea inimii

Conținut în fibra de cartof, potasiu, vitamina C și vitamina B6, împreună cu lipsa de colesterol, menține o inimă sănătoasă.

Cartofii conțin o cantitate semnificativă de fibre, care ajută la reducerea cantității totale de colesterol în sânge, reducerea riscului de boli de inima. Intr-un studiu, participantii care au consumat 4069 mg de potasiu pe zi au avut un risc de 49% mai mic de deces de boli cardiace ischemice, comparativ cu cei care au consumat mai puțin de potasiu (aproximativ 1.000 mg pe zi).

Vitamina B6 previne acumularea de o substanta numita homocisteina. Atunci când cantități excesive de homocisteina sa se acumuleze in organism, aceasta poate afecta vasele de sânge și duce la probleme cardiace.

4. inflamație

Colină este un nutrient foarte important și versatil conținute în cartof, care este util pentru somn, mișcarea musculare, de învățare și memorie. Colină ajută la menținerea structurii membranelor celulare, transmite impulsuri nervoase, este util pentru absorbția grăsimilor și reducerea inflamației cronice.

5. cancer

Potato conține acid folic, care joacă un rol important în sinteza și recuperarea ADN-ului, prevenind astfel formarea celulelor canceroase din cauza mutatii in ADN-ul.

Utilizarea de fibre în fructe și legume, cum ar fi cartofii, este asociat cu un risc redus de a dezvolta cancer colorectal. Vitamina C și acționează quercetina ca antioxidanti puternici care ajuta celulele de la radicalilor liberi proteja.

6. Digestia și mișcările regulate ale intestinului

Deoarece cartof conține fibre, ajută la prevenirea constipației și promovează mișcările regulate ale intestinului, este necesar pentru sanatatea tractului digestiv.

7. controlul greutății și sațietate

fibre dietetice - un factor important pentru controlul și de a pierde in greutate. Acesta acționează ca un „umplere“ a sistemului digestiv. Fibre creste satietatea si reduce apetitul, reduce numarul total de calorii consumate.

8. metabolism

Cartofi - o sursa excelenta de vitamina B6, care joacă un rol important în metabolismul energetic, descompunerea carbohidrati si proteine ​​in glucoza și aminoacizii. Acești compuși mici sunt mai ușor de utilizat pentru producerea de energie în organism.

9. piele

Colagenul, care este un sistem de suport a pielii depinde de vitamina C - substanțele necesare existente în organism ca un antioxidant care ajută la prevenirea daunelor cauzate de soare, poluarea aerului și de fum. Vitamina C sprijină, de asemenea, capacitatea de colagen a ridurilor si de a imbunatati textura generala a pielii.

informaţii nutriționale

Un tubercul de cartof mijlocii conține:

• 164 de calorii,
• 0,2 g de grăsime,
• 0 g colesterol
• 37 g de carbohidrați,
• 4,7 g de fibre dietetice
• 4,3 g proteină.

Aceeași servire prevede, de asemenea:

• 2% din necesarul zilnic de calciu,
• 51% - vitamina C,
• 9% - în fier,
• 30% - vitamina B6,
• 12% - în magneziu
• 25% - în potasiu.

Cartofii conține, de asemenea, fosfor, niacină, acid folic, colina si zinc.

Spre deosebire de produsele, cum ar fi cartofi prajiti si chipsuri de cartofi, cartofi cruzi conține foarte puțin sodiu (numai 13 mg, mai puțin de 1% din limita zilnică recomandată).

Cartofii conține, de asemenea, o substanță numită acid alfa-lipoic, care ajută organismul pentru a converti glucoza in energie.

Unele dovezi științifice sugerează că acidul alfa-lipoic la pacienții cu diabet zaharat pot ajuta la controlul glicemiei, îmbunătățirea vasodilatație și protejarea împotriva retinopatiei, salva creierul si tesutul nervos.

Quercetin (un flavonoid conținut în cartofi) are proprietăți anti-inflamatorii puternice si capacitatii antioxidante care protejeaza celulele de radicalii liberi.

Cum de a include mai multe cartofi in dieta ta?

Alege un solid tuberculi, relativ netede și rotunde fără pete. Nu cumpărați cartofi cu orice alte semne de degradare. De asemenea, asigurați-vă că tuberculii au varză și pete verzi, deoarece acestea sunt indicatori ai prezenței compușilor toxici solanina. Cel mai bine este să cumpere neupokovanny și cartofi nespălate (spălare îndepărtează stratul de protecție cu coaja de cartof), pentru a evita acumularea de bacterii.

Cartofii trebuie depozitate la o temperatura de 7-10 C într-un loc întunecat, uscat (de exemplu, la subsol sau un dulap). Expunerea la soare poate duce la formarea de solanina, o stocare de cartofi în frigider cauzează conversia amidonului la zahar, conferindu-i un gust neplăcut. Cartofii nu sunt, de asemenea, să fie depozitate lângă ceapa, deoarece aceste gaze naturale izolate două vegetale, provocând în ambele proces putrezire. Aruncați cartofi putred pentru a preveni putrezire tuberculi normale.

Se fierb cartofii, apoi se taie în cuburi și se amestecă cu ouă, țelină, ceapă și maioneză.

Deoarece cele mai multe vitamine, minerale și fibre găsite în piei de cartofi, cel mai bine este să-l folosească cu ea. Zgâriați cartofii sub jet de apă și se taie toate petele cu un cuțit. Utilizați cuțite din oțel inoxidabil, pentru a preveni metal să reacționeze cu cartofi substanțe fitochimice care pot provoca decolorarea.

Sfaturi rapide:

• Prajiti cartofii cu ierburi preferate sau condimente.
• Se taie cartofii în jumătate și se taie din partea de mijloc a cărnii. Coaceți, apoi nafarshiruyte orice ingredient care vă place.
• Utilizați făină de cartofi pentru copt fără gluten.
• Se fierb cartofii, apoi se taie în cuburi și se amestecă cu ouă, țelină, ceapă și maioneză.

Posibile riscuri pentru sănătate asociate cu consumul de cartofi

Este important să nu mănânce cartofi încolțite sau au pete verzi tuberculi. Aceste semne indică prezența Solanina - un compus toxic care cauzeaza probleme cu sistemele cardiovasculare și respiratorii, precum si dureri de cap, crampe musculare, și diaree.

Studiile au arătat că în cartof în timpul preparării sale, la o temperatură mai mare de 120 C formează o substanță chimică numită acrilamidă. Acest compus, care poate fi găsit în materiale plastice, adezivi, vopsele și fum de țigară joacă un rol în dezvoltarea anumitor tipuri de cancer. Acrilamida are proprietăți neurotoxice și, de asemenea, poate avea un impact negativ asupra genelor și sănătatea reproducerii. produse din cartofi prăjiți, cum ar fi chips-uri și cartofii prăjiți, conțin cantități relativ mari de acrilamidă (precum și grăsimi și sodiu), astfel încât este mai bine să nu le folosească.