Uleiul de masline: beneficiile pentru sănătate ale informațiilor nutriționale.

Uleiul de măsline este bogat în acizi grași mononesaturați, componenta principală a dietei mediteraneene.

Populația din regiune are o speranță de viață mai mare și un risc mai mic de boli de inima, hipertensiune arterială și accident vascular cerebral, in comparatie cu locuitorii din America de Nord și Europa de Nord.

Acizii grași mononesaturați sunt considerate grăsimi comestibile utile, în contrast cu grăsimi saturate și grăsimi trans.

Ce este uleiul de măsline?

Uleiul de măsline - grăsimea care-i devine rodul măslinului. Acest copac crește, de obicei, în regiunea mediteraneană, fructele sale sunt stoarse pentru a face ulei de măsline.

Acest ulei este folosit în produsele cosmetice, medicina, de gătit și săpunuri, precum și utilizat drept combustibil pentru becurile tradiționale. În timp ce uleiul de măsline și sa născut în țările mediteraneene, în timp de astăzi este folosit în întreaga lume.

Grecia are cel mai mare consum de ulei de măsline per persoană din lume. Grecii consuma, in medie, 24 de litri de ulei pe persoană pe an. Spaniolii și italienii consumă, respectiv, 15 și 13 litri de ulei de măsline pe persoană pe an.

proprietăți benefice posibile ale uleiului de măsline

De-a lungul ultimilor 50 de ani am fost efectuat mii de studii care au investigat utilizarea uleiului de măsline pentru sănătate. Următoarele sunt câteva exemple.

În 2010, mai mult de 45% din ulei de măsline peste tot în lume, a fost elaborat în Spania.

Ulei de măsline și a sistemului cardiovascular

Uleiul de măsline - principala sursă de grăsimi alimentare din dieta mediteraneană, care este asociat cu o reducere a mortalitatii din cauza bolilor cardiovasculare, în comparație cu alte regiuni ale lumii.

Maria-Isabel Covaș din Spania a efectuat o examinare cuprinzătoare a studiilor, care sa concentrat pe efectele biologice si clinice ale uleiului de măsline.

Studiul a fost publicat in revista Farmacologice Research. Aceasta a constatat ca persoanele care consuma in mod regulat de ulei de măsline, au fost mult mai putin probabil de a dezvolta boli cardiovasculare, inclusiv hipertensiunea arterială (tensiune arterială ridicată), accident vascular cerebral, și hiperlipidemie (nivelurile de colesterol și trigliceride crescute în sânge).

Covas, de asemenea, a constatat că un consum regulat de ulei de măsline ajută la reducerea inflamației, disfuncției endoteliale (probleme cu captuseala interioara a vaselor de sange), tromboza si metabolismul glucidic.

Covas a ajuns la concluzia că „o gamă largă de anti-aterogenică (previne dezvoltarea aterosclerozei) efecte asociate consumului de ulei de măsline, ar putea explica scaderea ratei mortalitatii de boli cardiovasculare, găsite în țările mediteraneene din sudul Europei, în comparație cu alte țări occidentale in ciuda prevalenta inalta a factorilor de risc pentru boli cardiace coronariene. "

Prăjirea în ulei de măsline și riscul de boli de inima

Cercetătorii din Spania au raportat in revista BMJ ca persoanele care consuma regulat alimente prajite in ulei de masline, au un risc crescut de boli de inima sau deces prematur.

In acest studiu, profesorul Pilar Guallar-Castillon si colegii sai au realizat studii 40,757 adulți cu vârsta cuprinsă între 26 și 69 ani pentru perioada de 11 ani. Ei au concentrat pe metodele de preparare și de obiceiurile alimentare ale oamenilor. Nici unul dintre participanti au avut boli de inima atunci cand a inceput studiul.

Oamenii de știință au identificat alimente prajite ca produse care au fost preparate doar prin prăjire.

Cercetatorii au ajuns la concluzia: „În țările mediteraneene, în cazul în care uleiul de măsline și de floarea-soarelui - cel mai frecvent utilizate grăsimi pentru prăjit, și în cazul în care produsele alimentare prăjit este utilizat în casă și în afara casei, nu există nici o legătură între consumul de alimente prajite si riscul de boli cardiace coronariene sau deces “.

Uleiul de masline poate ajuta la prevenirea accident vascular cerebral

Dr. Cecilia Sameri din Franța si colegii sai au raportat in jurnalul de Neurologie ca uleiul de masline poate preveni dezvoltarea de accident vascular cerebral la vârstnici.

Oamenii de știință au descoperit că persoanele în vârstă care folosesc în mod regulat pentru gătit și de sos pentru salată de ulei de masline au avut un risc de 41% mai mic de accident vascular cerebral, in comparatie cu aceeasi varsta lor care nu au consumat.

Dr. Sameri spune: „accident vascular cerebral - este foarte frecvente la vârstnici. Uleiul de masline poate fi un mod ieftin și ușor de prevenire. "

Uleiul de măsline și riscul de depresie

Persoanele ale căror diete bogate în acizi grași trans - fast-food și produse industriale (de exemplu, de cofetărie) - pot avea un risc crescut de depresie, in comparatie cu persoanele a caror dieta este bogat în grăsimi mono și polinesaturați.

Conform unui studiu efectuat în Spania și publicat în revista PLoS ONE, ulei de masline pare a avea un efect protector slab asupra riscului de a dezvolta depresie.

Dr. Almudena Sánchez-Villegas si colegii ei spun ca descoperirile lor persistă chiar și după luarea în considerare caracteristicile generale ale nutriției, activitatea fizică și stilul de viață al oamenilor.

Echipa de cercetare a colectat și analizat datele de la 12 000 de voluntari timp de 6 ani. Varsta lor medie la inceputul studiului a fost de 37,5 ani. Ei umple periodic chestionarul cu 136 de itemi, care a colectat informații despre obiceiurile alimentare, stilul de viață, sănătate fizică și mentală.

Oamenii de știință au numărat numărul de persoane cu depresie la momentul initial si apoi din nou în timpul fiecăruia dintre observația următoare. Cazurile de depresie au fost de a fi diagnosticate de către medicul dumneavoastră.

Autorii studiului a constatat ca, atunci cand au comparat voluntarii care consuma in mod regulat acizi grași trans, cu oameni a căror grăsimi alimentare a constat în principal din ulei de măsline, consumatorii de acizi grași trans au avut un risc de 48% mai mare de a dezvolta depresie.

Cantitatea de grasimi trans consumate a fost direct asociată cu riscul de depresie - mai multe dintre ele sunt, cu atât mai mare riscul.

Uleiul de masline poate reduce riscul de cancer de san

O echipă de oameni de știință din Spania dezvăluit mecanism-cheie prin care uleiul de masline protejeaza organismul de cancer de san, spre deosebire de alte uleiuri vegetale.

Cercetatorii au decodat cascada plina de semnale in interiorul celulelor cancerului de san, care activeaza ulei de masline. Ei au ajuns la concluzia că uleiul reduce activitatea p21 Ras (prevenirea oncogen daune ADN-ului), stimulează moartea celulelor tumorale declanseaza modificari in caile de semnalizare de proteine.

Oamenii de știință au descoperit că uleiul de porumb (bogat în n6 acizi grași polinesaturați) crește agresivitatea tumorilor, iar uleiul de măsline are efectul opus.

Ei au demonstrat că uleiul de măsline este asociat cu o incidență crescută a tumorilor mamare benigne (necanceroase).

Uleiul de masline ajuta la mentinerea nivelului de colesterol sanatoase

Un studiu japonez publicat in revista medicala Science Monitor, a arătat că concentrația medie a LDL colesterolului a scazut la 28 de pacienți care au primit medicamente de ulei de măsline o dată pe zi, timp de 6 săptămâni.

Lipoproteinele cu densitate mică este adesea numit „colesterol rau“. „Colesterol bun“ este considerat un lipoproteine ​​cu densitate mare.

Autorii studiului a concluzionat, „Aceste rezultate sugerează un efect benefic al uleiului de măsline pe spectrul de lipoproteine.“

Uleiul de masline si boala Alzheimer

Oleokantal - un tip de compus fenolic natural care se găsește în uleiul de măsline. In experimentele de laborator pe soareci, cercetatorii au descoperit ca oleokantal ajuta la indepartarea proteine ​​anormale in boala a creierului Alzheimer.

Cercetatorii au explicat ca prevalenta bolii Alzheimer mai târziu în țările mediteraneene, în cazul în care consumul de ulei de măsline este mai mare decât în ​​orice altă regiune a lumii.

Amal Kaddoumi si colegii sai au stabilit pentru a stabili dacă oleokantal ajuta la reducerea acumularea de beta-amiloid, care se crede a provoca boala Alzheimer.

Studiul lor a fost publicat in revista Chemical Neuroscience.

Oamenii de știință urmarite efectele oleokantala kultiviruemyz in celulele creierului si in creier de soareci de laborator.

Ei au descoperit ca in celulele creierului de cultura si in creier de soareci de laborator oleokantal îmbunătățit în mod constant producerea a două proteine ​​majore și enzime care sunt cunoscute a fi necesare pentru îndepărtarea de beta-amiloid din creier.

Autorii studiului au concluzionat: „oleokantal de ulei de măsline, este utilizat în conformitate cu dieta mediteraneană, are potențialul de a reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer sau demențe neurodegenerative.“

Ulei de măsline și pancreatita acută

Uleiul de măsline este bogat în acid oleic și hidroxitirozol, care afectează dezvoltarea pancreatitei acute (inflamația pancreasului subită).

Cercetatorii spanioli realizat in experimente in vitro, care au constatat ca componente ale uleiului de măsline poate proteja de pancreatita acuta.

Cercetătorul principal, Maria Belen Lopez Millan a spus că „există o mulțime de dovezi că există procese-oxidative inflamatorii implicate in originea bolilor cronice și că dieta joacă un rol important în aceste procese.“

Ulei de măsline și ficat

Oamenii de știință din Tunisia și Arabia Saudită a efectuat un studiu care a demonstrat ca uleiul de masline poate proteja ficatul de stresul oxidativ.

Stresul oxidativ se refera la deteriorarea celulelor asociată cu reacția chimică dintre radicalii liberi si alte molecule din organism. Pur și simplu a declarat stres, oxidativ - este deteriorarea celulelor.

In acest studiu, care a fost publicat in revista BioMed Central, Mohamed Hammami si colegii sai au raportat ca sobolani de laborator expuse la moderat erbicide toxice produse alimentare hrănite cu conținut de ulei de măsline, au fost parțial protejați de leziuni hepatice.

Hammami a spus, „ulei de măsline - este un ingredient esențial în dieta mediteraneană Există tot mai multe dovezi că aceasta ar putea avea beneficii mari de sanatate, inclusiv reducerea riscului de boli cardiace coronariene, prevenirea unor tipuri de cancer și modificarea răspunsurilor imune și inflamatorii. Am arătat că uleiul de măsline și extractele sale de a proteja împotriva daunelor oxidative a țesutului hepatic. "

Uleiul de masline poate ajuta la protejarea impotriva colita ulcerativa

Colita ulcerativă - o boala destul de comuna cronice care cauzeaza inflamatie la nivelul colonului. Această formă de boală inflamatorie a intestinului, care este similar cu boala Crohn.

Oamenii de stiinta britanici spun ca mananca mai mult ulei de măsline ar putea ajuta la respingerea colita ulcerativa.

Dr. Andrew Hart si colegii sai au analizat datele colectate și de la mai mult de 25 000 de persoane care trăiesc în Anglia. Acești bărbați cu vârste cuprinse între 40 și 65 de ani. Voluntarii au participat la studiul EPIC (European Prospective Investigation in dieta si cancerul - Investigarea posibilelor Europene in cancer si de nutritie), realizat în 1993-1997. Nici unul dintre ei a avut colita ulcerativa la momentul inițial.

Participanții au completat cu regularitate chestionare și au fost detaliate jurnale alimentare, care au inclus informații cu privire la starea lor de sănătate generală și utilizarea de grăsime.

Cercetatorii au comparat mesele pentru participanti, care au dezvoltat colita ulcerativa, cu voluntari dieta, în care boala nu a apărut.

Ei au descoperit că participanții cu un consum ridicat de acid oleic - o componentă a uleiului de măsline - au avut un risc de 90% mai mic de a dezvolta colita ulceroasa, comparativ cu cei care au consumat foarte puțin din această substanță.

Dr. Hart a spus: „Se pare că acidul oleic ajută la prevenirea dezvoltării colita ulcerativa prin blocarea substante chimice din intestin care contribuie la inflamatie, detectate in aceasta boala. Noi credem că aproximativ jumătate din cazurile de colita ulcerativa ar putea fi prevenite dacă sunt consumate cantități mari de acid oleic. 2-3 linguri de ulei de masline pe zi poate avea un efect protector. "

Valoarea nutritivă a 100 grame de ulei de măsline

• Energie - 3701 kJ (885 kcal)
• Carbohidrați - g 0
• Grăsimile - 100 g

- Saturate - 14 g

- Mononesaturat 73 g

- Polinesaturat - 11 g

- grasimi Omega-3 <1,5 г

- Omega 6 grasimi 3.5-21 g

• Proteine ​​- 0 g
• Vitamina E - 14 mg (93% din doza zilnică recomandată pentru adulți)
• Vitamina K - 62 g (59% din doza zilnică recomandată pentru adulți).

Tipuri de ulei de măsline

Uleiul de măsline este produs din fructul arborelui de măsline.

Bazat pe gustul, mirosul, lipsa defectelor și a acidității în SUA distinge următoarele tipuri de ulei de măsline:

• Ulei de măsline extra virgin - are un gust excelent și acizi grași liberi zapahom- 0,8 g / 100 g (0,8%).
• Ulei virgin de măsline - are un gust bun și zapahom- gras liber conținut de acid 2 g / 100 g (2%).
• ulei de măsline virgin, care nu este potrivit pentru consumul uman, fără prelucrare ulterioară - este un ulei natural, cu un prost gust și miros.
• Uleiul de masline - un amestec de uleiuri naturale și rafinate.
• Ulei de măsline rafinat - obținut din ulei rafinat, cu unele restricții privind prelucrarea.

Aceste grade sunt voluntare.