Salmonella

Salmonella - este unul dintre cele mai importante agenții cauzatori ai bolii salmonella care se transmite prin carne, lapte, ouă. Acestea sunt principalele produse alimentare, care sunt transmise prin Salmonella. Carnea de porci, păsări, vite, precum și organele interne (ficat, plămâni), consumate sub forma unei semi-coapte, afumat, sub formă de carne tocată, cele mai periculoase din punct de vedere al transmiterii agentului infecțios. Aceste produse pot fi contaminate cu Salmonella de la om (pacienți sau purtători) în timpul prelucrării și prepararea alimentelor sau a apei din cauza nerespectării reglementărilor sanitare.

O caracteristică a Salmonella contaminare a produselor este lipsa de schimbare, percepute organolepticheski- aspectul, culoarea, textura, mirosul și gustul rămân neschimbate. Produse din ouă și ouă, în special, de rață folosi proaspete, conservate sau într-o cremă, maioneza, inghetata, sunt de multe ori cauza oamenilor salmonelozei. Lapte si produse lactate (brânzeturi, smântână) includ Salmonella, în cazul în care au fost obținute de la pacienți sau animale au fost infectate secreții în timpul mulsului animalelor sau a pacienților lucrător - purtător Salmonella sau bolnave. Lapte de multe ori infectate în timpul transportului, de gătit și chiar un tabel pentru produsul final.

Principalele surse de transmitere Salmonella

Conservate în formă semi-umedă sau alimente insuficient prelucrate termic este un factor important în transmiterea Salmonella. Pentru supraviețuirea și multiplicarea Salmonella în orice produs alimentar are depozitare excepțională importanță și temperatura de procesare în timpul conservării, precum și compoziția chimică a produsului. De exemplu, în carne, care includ ouă, S. typhimurium pot supraviețui și prolifera timp de 6 zile, la temperaturi de 7, 4, 2 ° C O creștere a temperaturii până la 47 ° C favorizează multiplicarea agenților patogeni, astfel încât să păstreze produsele alimentare în lunile mai calde, ar trebui să fie în frigidere și congelatoare.

carne sărarea în saramură 20% și aciditatea crescută a unor alimente inhiba creșterea microbiană. În ultimii ani, odată cu începerea producției de lapte praf și praf de ou și transportul acestor produse de la o țară la alta risc salmonella de transmitere este mult mai crescut, pentru că, uneori, aceste produse care încalcă tratament termic poate conține o cantitate semnificativă de Salmonella. Un rol important în infecția cu produse de Salmonella joaca un mouse-ul și de șobolan bolnavi fecale care contamineaza o mare varietate de alimente: brânză de vaci și carne fierte, feluri de mâncare preparate, etc ...

Salmonella pot fi răspândite, și apele de suprafață din râuri și lacuri contaminate cu materii fecale si urina animalelor infectate. Contactul cu aceste impurități în apa de băut, ca și utilizate pentru irigarea culturilor de legume, promovează infecție. O modalitate de diseminare a Salmonella sunt obiecte contaminate, ustensile și mâinile murdare. fermele de porci a apelor uzate reprezintă, de asemenea, o sursă de diseminare a Salmonella.

Atunci când importați din străinătate feed-uri, cum ar fi oase, carne și făină de sânge, noi tipuri de Salmonella pot apărea fără un control bacteriologic. Sensibile la infecția cu Salmonella toate grupele de vârstă, dar mai ales afectează copiii și persoanele în vârstă. Dezvoltarea de virulenta Salmonella depinde de agentul patogen și a numărului de microbi capturate în organism.