Pasiunile în jurul valorii de ulei vegetal

IM Dokuchaev

rafinare

Ulei vegetal este consumată în aproape fiecare casă, și în cantități considerabile. Acest lucru - produsul tradițional al oricare din bucătăria națională. În ultimii ani, ne-am întâlnit cu versiunea importată a produsului - un ulei de înaltă puritate, de exemplu, rafinat. Industria noastră se produce înainte, dar gradul de purificare a fost un ordin de mărime mai mică. Faptul că Occidentul oferă tehnologie - ulei vegetal, în esență pură, fără aditivi.

Ca întotdeauna, eliberarea masivă pe piața de consum o nouă modificare a produsului familiar primit avize mixte cu privire la aceasta "rolul și importanța". Gospodinele remarcat faptul că uleiul de înaltă puritate este mai convenabil să se prăjește. nu face "luminat"Asta este, nu fumează atunci când este încălzit la temperaturi ridicate. Acest lucru se datorează faptului că nu conțin proteine ​​și alte ulei rafinat "balast" impurități care, întâmplător, dă precipitatul pe depozitarea prelungită a țițeiului. În consecință, uleiul purificat substanțial nu rânced în timpul depozitării prelungite.

Cu toate acestea, ulei rafinat nu are semințe de floarea soarelui miros caracteristic și aromă, care a simțit imediat la salate, ciuperci de umplere cimbru, pește, etc. Pentru cultura de mâncare tradițională în Rusia miros și gust de ulei - cei mai importanți indicatori ai calității și valoarea nutritivă. Oamenii noștri aprecia "aromat" ulei. În acest sens, ulei rafinat - un produs epuizat.

Cu toate acestea, tendința de producție mondială a acestui produs a ajuns la Creameries locale, astfel încât vom părea în curând familiare pentru noi toți pierdem produsul nostru. Lucru este, că producerea de petrol este extrem de purificat este mai profitabil. Creștere a prețului de producție asociate cu punerea în aplicare a operațiunilor de purificare ulei de impurități, mai mult decât compensată de creșterea în perioada de valabilitate a produsului ambalat, de relief trensportirovki pe distanțe lungi și posibilitatea unei organizări a pieței aproape la scară globală. Un exemplu frapant - compania argentiniană AGD, livrarea pe piata petrolului nostru "Natura"Precum și grupul elvețian Cereol, cu petrol "Oleina".

interese de afaceri mari, după cum știm, sunt indiferenți față de gusturile oamenilor, în cazul în care acestea din urmă sunt în conflict cu primul. Reorientarea punctele de vedere ale maselor largi de consumatori se realizează, desigur, în primul toate mijloacele de publicitate. La vest, doar după vizionarea anunțuri, oamenii au fost mult timp obișnuiți cu uleiul rafinat și consideră că "mai benefic pentru sănătate". La captarea de noi spații pe piață această situație trebuie să țină seama și de publicitate apasă constant că "Țițeiul este nicăieri pentru o lungă perioadă de timp nu mănâncă din lume!". Argumentul, desigur, "mort". Ei bine, nu mâncați, nu mâncați, știri EKA! De exemplu, în vestul toate ciupercile consumate numai ciuperci. Orice altceva trece varietate de ciuperci "ei" în departamentul toadstools necomestibile. Și aceasta, întâmplător, este de asemenea asociat cu mediul de afaceri, în acest caz, ciupercile: ciuperci cele mai profitabile din colectarea-consum în creștere ciclu industrial.

În plus față de publicitate, desigur, încercări și fundamentarea științifică a o utilitate mai mare de ulei rafinat. Cu toate acestea, specialiștii este clar că concluziile pozitive ale nutriționiști de experți, în acest caz, un ordin bine plătit. În primul rând, utilizarea de țiței nu este mai mică de două mii de ani de experiență, cu privire la care o minte umană tenace nu a alocat nici un semn de deteriorare. În al doilea rând, o structură mai standardizată a consumatorilor obișnuiți de petrol rafinat ca ar fi fost, și în ce. formalizare strictă și compoziția standardizată este mai relevantă în aplicații medicale (ulei de cătină, armurariu, ricin și colab.). În caz contrar, va fi dificil de prezis rezultatele tratamentului. În al treilea rând, faptul că curățarea uleiului de alte componente ale materiei prime, cu siguranță schimba valoarea nutritivă a produsului, și nu cu atât mai bine.

Acest fapt este bine documentat într-un număr de exemple. Deci, eu știu diferența dintre "alb" (Purificată) și "galben" (Brut) de zahăr. Originea promovează dezvoltarea cariilor, "implicat" în formarea diabetului zaharat, promovează procesele de fermentare in intestin, etc. Iar a doua - nu este prezent! Dimpotrivă, cunoscut pentru proprietățile sale de bio-stimulare, care contribuie, deși procese foarte moderate, de recuperare. Acest lucru se datorează tocmai faptului că el - "galben" (Mai precis - un galben-maronie murdar). Această culoare este determinată de prezența mixturi de balast care poartă în structura sa aproape toate componentele materiei prime. Asta - și numai - bogăția multicomponentă substanțe comestibile determina utilitatea lor pentru corpul uman. Este important de remarcat faptul că toată bogăția de material în orice produs natural este echilibrat în mod ideal, prin natura. Acest echilibru este cel mai bun din punct de vedere nutritional. Este necesar să se distingă de trestie de zahăr, ulei din semințe de lapte sau de substanță biologic activă din planta, și toate acestea cu atenție "curat"După cum va fi eliminată imediat echilibrul natural și valoarea nutritivă a produsului modificat. Cel mai adesea scade pur și simplu beneficii asociate. Dar, uneori, o astfel de substanță și devine periculoasă pentru sănătate. De exemplu, îngustarea brusc măsura cantitativă a consumului alimentar, al cărui exces este plină de complicații dureroase.

În ceea ce privește ulei vegetal rafinat, atunci nimic greșit în comun acceptată în utilizarea de zi cu zi, nu ne promite. Cu toate acestea, absența componentelor de impurități făcându-l castrat, gol și mizerabil comparativ cu nativ ("în viață"), Petrol brut. Ceea ce, de fapt, se simte oricine se poate apela un gurmand.

În primul rând presare la rece

Unii producători face publicitate produselor lor ca o înaltă calitate în special, spunându-ne că am cumpărat produsul de ulei "prima presare la rece". Publicitatea este insidios prin faptul că posturile cumva legate în mod automat cu ideea de ceva bun și pozitiv. În acest caz, așteptările consumatorilor, în general este justificată, chiar dacă el nu cunoaște caracteristicile tehnologice ale producției de ulei vegetal. Dar, la urma urmei, ce se întâmplă în ciclul de producție mai mult? Care vinde ulei după "în al doilea rând" și "treilea" Spin? Și ce este uleiul?

După purificare din coji de semințe de acestea sunt supuse extrudere presare, la rece înseamnă tot ceea ce poate stoarce. Aceasta este prima presare la rece, prin care uleiul de calitate obținut având toate proprietățile nutritive native ale materiei prime.

Cu toate acestea, astfel încât să stoarcă tot uleiul este imposibil. În restul tort conține încă destul de mult. Extractul de ulei din turta complet (până la 98%), nu poate fi decât în ​​alte moduri. Prin urmare, producția de înaltă tehnologie de prima presare la rece, în același timp, și ultima.

tort suplimentar este alimentat la o extracție chimică folosind benzină. Benzina bine se dizolvă grăsime, și prin aceasta, se transformă din substratul în soluție. Aceasta este urmată de distilare (evaporare) a benzinei, rezultând o cantitate suplimentară de ulei.

Este clar că un astfel de ulei - curat "tehnic" iar hrana este complet nepotrivită. Este nevoie de mai multe etape de tratament chimic, rotație, dezodorizare, etc. Un nativ al produsului este drastic distorsionat, astfel încât în ​​mod direct în vânzarea acestui ulei nu curge. Dar merge la planta de grăsime, care este producerea de maioneza si margarina.

Are metoda de a produce astfel de ulei pe valoarea nutrițională a acestor produse? Fără îndoială! Desigur, în ceea ce privește luarea toleranței dietetice și sanitare, nu există nici o crimă aici. Cu toate acestea, aceia dintre noi care nu sunt prea leneși pentru a prepara maioneza de mână la domiciliu, știu cum foarte diferită de calitatea de magazine alimentare sale. Și acest lucru este legat nu cu activitatea variația componentelor maioneza. acest "divin" gust determinat folosind "nebenzinovogo" ulei vegetal.

Din același motiv, aceleași revendicări ar putea fi făcută în raport cu margarina. Chiar și așa hyped ca "Valio". "Vomix". "Rama" și altele asemenea. Grăsimile sunt incluse în compoziția lor, au caracteristici fizico-chimice izbitor reminiscență tehnice de tip CIATIM lubrifiant, unsoare etc. În special, acestea nu se spală departe de suprafața pânzei de apă, chiar extrem de fierbinte, ceea ce este destul de neobișnuit pentru grăsime naturală. Ei bine, gust - că "Valio"asta "Rama"asta "nostru" "unt"- Știi ce. Numai oamenii de publicitate care conțin zahăr mesteca aceste lubrifianți, cruciș plăcere.

Acesta este prețul și consecințele "prima presare la rece". Aceasta este strâns legată "necroză" maioneza de azi si margarina. La cea mai recentă situație, la toate sumbre: cumpara unt natural a devenit din ce în ce mai greu. Chiar dacă ați cumpărat untul în vrac, de exemplu, "Vologda"Apoi, vin acasă și încercați să-l, veți găsi că margarina cumpărat! Desigur, din punct de vedere comercial, pentru a vinde o tona de unt - este un lucru. Dar să-l amestecat origine cunoscut ulei vegetal ieftin, pentru a obține greutatea totală a un an și jumătate de tone, și vinde la un preț de unt - este o altă problemă!

Cu toate acestea, producătorii de nelegiuiri grăsime trebuie să cumva liniștească și să atragă cumpărător. Lasă-l să știe că alegerea lui "este corect și înțelept". Și atunci există o altă posibilitate de publicitate și aggrandizement ulei vegetal, si maioneza si margarina. Astăzi toți ...

fără colesterol

Timp fără colesterol, atunci, după cum știm cu toții, nu contribuie la dezvoltarea aterosclerozei și chiar preveni acest proces pernicioase. Acest lucru - potrivit informațiilor de publicitate, inclusiv provenite din comunitatea medicală. Proprietatea este importantă, pentru că ateroscleroza este o cauză absolut jumătate din toate cazurile de deces non-violente. Că el provoacă adesea boala coronariană cardiacă (angină pectorală, infarct miocardic), care ucide o mulțime de oameni în fiecare an la nivel mondial. Esența aceluiași Ateroscleroza este formarea plăcilor de colesterol pe suprafața interioară a vaselor de sânge care, deformând peretele vascular și scad clearance-ul său poate reduce alimentarea cu sânge a organelor și țesuturilor. Un accident vascular cerebral, ceea ce duce la paralizie? Ei, de asemenea - o consecință a aterosclerozei, în acest caz, vasele creierului. Deci, în jurul valorii de frunze, care uleiul foarte purificat fără colesterol și alte produse fără a fi nevoie să predomine pe masa noastră.

Dar este într-adevăr? În SUA, de exemplu, colesterolul este declarat astfel "război"Că americanul pur și simplu nu are o astfel de oportunitate - răsfățați-vă cu o masă cu colesterol. Cu toate acestea, aceleași statistici inexorabile arată că incidența aterosclerozei în creștere și în creștere. Pentru 2013, experții americani prezic o stare de criză a națiunii pe acest indicator. Este clar că acest lucru nu are nimic de-a face cu colesterol. Și nu poate fi conectat, ca colesterol - o construcție perfect normal și necesar corpului și material plastic, fără de care omul nu se poate face. , Cu condiția ca acesta este primit cu alimente, cu aproximativ 70% din necesar organismului de colesterol produs de ficat de om. In absenta ficatului Incoming alimentelor acoperă nevoia de colesterol a organismului la 100%. Mai mult, este bine cunoscut faptul ca placile de colesterol pot fi formate nu numai la nivelul colesterolului din sânge crescute, dar, de asemenea, în mod normal, sau chiar redus.

De la mijlocul anilor '60, cercetatorii ateroscleroza probleme au exprimat ideea ca colesterol in dezvoltarea acestei boli este, în esență ceva și nu este nimic. Faptul că colesterol - o substanță grasă de natură și grăsimi nu pot fi transportate prin sânge, în forma sa pură (există un motiv bun). Acestea sunt transportate numai sub formă de proteine ​​de transport asociate. Este o încălcare a metabolismului proteic, care au loc întotdeauna cu malnutriție, experiențe de stres, lipsa de somn, imobilizat stilul de viață (precum și în surmenaj fizic cronică) și chiar de la sute de motive, organismul sintetizeaza aceste proteine ​​de transport, care sunt responsabile pentru gem de colesterol pe pereții interiori ai vaselor de sânge . Chiar dacă o persoană care nu consumă colesterol cu ​​produsele alimentare! Pur și simplu pune, în legătură cu subiectele discutate, - restrângerea colesterolului veniturile la alimente nu face absolut nimic pentru prevenirea aterosclerozei.

Cu toate acestea, istoric, că "Colesterol" Teoria aterosclerozei a venit mai întâi. Producătorii de produse alimentare au învățat, și forțați să lucreze pentru profit. produs clar de colesterol astăzi nu este foarte dificil, tehnologia. Și ridica prețul pe ea, cu mai mult de a acoperi costurile de curățare - "lucrare sfântă". Pentru că acum este "dietetic" speciale calitatea produselor de consum, "promovarea îmbunătățirii"! Pe scurt, opriți mașina de publicitate este acum pur și simplu nu permite acest lucru.

Firește, nimeni, și nu-mi pasă de deteriorarea valorii nutritive a petrolului, beneficiul este foarte îngrijorător. Pentru a spune că uleiul rafinat-colesterol este nociv - este, desigur, aceasta înseamnă mult "îndoire". Cu toate acestea, consuma ulei sau nu? Dar, în cazul în care sunt noi de la el te țin de mână? Există o alegere? Principalul lucru este de a înțelege elementele de bază: Mi-a plăcut de mulți ulei rustic nu este dăunător, este cu siguranță mai bine decât uleiul obținut "moduri high-tech". Ca, de exemplu, așa cum este cazul cu lapte. Ce oferim? Orice: plin, singur, trei la sută, etc. lapte. Dar asta e doar "colectiv", De la vacă, desigur mai bine. Se diluează cu apă până la proporțiile și concentrațiile dorite, ne putem ...

Deci, atunci când vor o astfel de oportunitate, să ia o privire la piață și să cumpere de la "Baba Dusi" ulei aromat delicios. Și să mănânce sănătatea ta!

© IM Dokuchaev 2001