Sos de soia. Beneficiu sau rău?

sos de soia, beneficiile si dauneaza de care au fost subiecte de dezbatere printre fanii unei diete sanatoase, completat triumfător invadării pieței culinare în țările din Europa și CSI. Aceasta capodopera asiatice poate fi criticat, puteti adauga in liniste in fiecare fel de mâncare, puteți admira gustul specific slugarnic. Dar, indiferent „aurul negru“, așa cum l-au botezat Ludovic al XIV-lea (despre petrol, el probabil nu a auzit), nu lasă pe nimeni. Dar să ne uităm la ea imparțial și să răspundă la întrebarea principală - dacă sosul de soia este util? Să încercăm să găsim argumente în favoarea și argumente convingătoare împotriva. Să cantarim informațiile privind bolurile de bun-simț și de a rezuma - nu de aur Ali.

informații istorice

Data nașterii de sos de soia presupus VIII-lea î.Hr.. e. Locul nașterii - China. A fost din amestecul obținut din sălcie boabele de pește și soia fermentate sa răspândit în Asia. Faptul se datorează apariția acestui produs - putem doar ghici. Pește și soia în Asia suficient. Savura fiecare nevoie. Fatal pentru Europa a început în 1737, când aproximativ 35 de barili de sos de soia japoneze au fost trimise la Țările de Jos.

Moda cu privire la utilizarea acestui produs sa răspândit în toată Europa imediat. Furnizorul principal bunuri a fost China, care a încercat să alunge rivalul său - Japonia. La acel moment furnizat produsul a fost într-adevăr de înaltă calitate, pentru că a făcut din tehnologia tradițională de fermentare.

În doar câteva secole la dezvoltarea pieței, creșterea cererii este necesar de a accelera procesul lung de fabricare a sos de soia (în mod normal, se poate ajunge la trei ani). Rezultatul a fost aparitia sosul de pe piață care rezultă din hidroliza. În acest caz, produsul final poate conține agenți cancerigeni destul de periculoase, care a dat naștere unui scandal major.

Meticulous britanic a decis să facă o examinare a sosului din Asia furnizat. loturi separate conținute clorpropanol - cancerigenă periculoasă. Până în prezent, mărfurile cu clorpropanol ne furnizează, în principal, cu Vietnam, China, Coreea, Taiwan. Hai să facem cunoștință mai strânsă cu tehnologia de producție și de a răspunde la întrebarea - cum să dau un produs de calitate într-o sticlă de sos.

tehnologia de producție

sos de soia, care compoziția variativen poate fi fabricat în mai multe moduri. Din păcate, dacă preferați să nu plăti prea mult și să obțină cele mai ieftine (soia, spun ei, la fel) - cu o probabilitate de 100% vă absorbi produs de o calitate îndoielnică. De ce? Iar diferența dintre brânza de vaci din sat? Deci, se familiarizeze cu producția de înaltă calitate, tehnologie sos de soia și dau seama de costul unei sticle de „mic negru“.

fermentație naturală

Pentru a obține o calitate mai mare sos, asiatici conștiincioși înmuiate și fasole fierte, preparate de grâu - sunt prăjite și zdrobite ei. Apoi, fasolea și grâul sunt amestecate în părți egale. În amestec a fost însămânțat tip Aspergillus fungi și alte microorganisme, în funcție de orientarea gustului final. Toate aceste leguminoaselor-grâu-fungic comunitățile stropite cu sare sau umezit cu soluție salină. Și acum, o atenție - amestec este lăsat să fermenteze pentru o perioadă de 40 de zile la 3 ani. După fermentare, suspensia este trimis de către presă, care separa sosul de soia. Produsul este încălzit pentru a ucide mucegai și drojdie (pasteurizarea), filtrată și îmbuteliată.

Procedura în sine este destul de standard stabilit pe banda rulantă. Dacă înainte de amestecul a fost rătăcind în soare, temperatura este controlată în prezent mașini. Acest sos de soia este de la 5 la. e. pentru o sticlă mică. De obicei, este turnat în pahar, pe etichetă indică (ceea ce este acolo să fie modeste) - produs prin tehnologia de fermentare naturală. Acesta este - un avantaj semnificativ, acest producător nu este niciodată tăcut.

hidroliză

Un alt lucru - pentru a face sos de soia 3 zile. În acest caz, soia tratate cu un acid, și apoi a fost stins cu alcalii. În procesul de hidroliză poate forma carcinogeni. Produsul este, de obicei, îmbuteliat în plastic. Producator informează rareori consumatorii cu privire la această metodă de fabricație. Ea nu-l informează despre prezența substanțelor toxice.

În cazul sos de soia pentru a plăti mai mult - apoi cumpăra bunuri de calitate mai bună. Dar o garanție de 100% va numai de examinare. Compoziția de orice, chiar și calitatea de sos pot include amidon, zahăr, usturoi, ciuperci și condimente. chiar prezența glutamat de sodiu nu spun că sosul este obținut prin hidroliză. Asia place la glutamat. Japonez acest gust chiar și numărat printre cele cinci tipuri de gust și se numește - „gust“ mintea Înfricoșata și teribil glutamat de sodiu poate fi de origine naturală - este produs în sos de soia, Roquefort. Dar ce fel de glutamat adăugat la borcan de sos - este necunoscut.

În general, mitul glutamat extrem de dăunătoare exagerat. Studiile au fost efectuate de către japonezul Hiroshi Oguro, care-i zakarmlival șobolani. Conform rezultatului retinei a subțiat - șobolani aproape pierdut vederea. Dar japonezii au recunoscut că o cantitate inacceptabilă de material a fost introdus în dieta. Condițiile impuse cetățenilor nu este tolerată. Partea europeană nu a contracarat umplutura japoneză. În cazul achiziției de înaltă calitate, glutamat de sodiu sosuri fermentate - mai degrabă să fie mulțumit.

Utile decât sosul de soia?

Sosul de soia conține antioxidanți (Cei care luptă împotriva radicalilor liberi), micro- și macroelemente, aminoacizi și vitamine. In gram sos de soia antioxidanti de 150 de ori mai mare decât în ​​același gram citrice. Și ce înseamnă? Oh, nimic, doar una dintre comercializarea de chips-uri! În mod corespunzător corela cantitatea sau porțiunea de produs, este utilizat la un moment dat. Ai de multe ori 15 grame bază transparentă de fructe citrice, 50 g, 75 g?

Se crede că utilizarea de sos de soia intareste vasele de sange si imbunatateste circulatia, incetinirea procesului de imbatranire, prevenirea dezvoltării tumorilor. În același timp, o mare cantitate de sare conținută în sos, poate acoperi tot timpul pretins beneficiu. Amidon, grâu, zahăr este, de asemenea, puțin probabil să contribuie la întinerire, îmbunătățirea sistemului cardiovascular. Un alt lucru - vegetarieni, au nevoie de proteine ​​și să încerce să utilizeze toate produsele disponibile la conținutul său. Soia și derivații săi - o bună sursă de proteine ​​vegetale. sos de soia, în acest caz, va ajuta la satură gustul și se adaugă contribuția lor la deficit de proteine ​​care suferă dragoste pentru mediul înconjurător.

Chinezii susțin că soia ajută să facă față cu insomnie, calma musculare și dureri de cap. Prezența fitoestrogeni din produs - caracteristici care sunt relevante pentru femei. Utilizarea de sos de soia va ajuta să se înmoaie cursul menopauzei și efectul benefic general pe fondul hormonal al femeilor de toate vârstele. Există un mit, se presupune că soia - este un astfel de produs insidios care a gasit modul perfect de a-l proteja de distrugere și mănâncă. Aceste cele mai multe fitoestrogeni se presupune un impact negativ asupra capacității femeilor de a produce urmasi. Privind la mitul de fertilitate din Asia merge în coșul de gunoi nefondate. Pe de altă parte, probabil, X ceasul nu a venit încă? Poate că soia așteaptă vârf de distribuție sale?

Sos de soia în dieta

sos de soia, al cărui conținut caloric este destul de redus - doar 40-50 de calorii la 100 de grame, este utilizat în mod activ de către cei care tin dieta ca o alternativă la maioneza, ketchup, unt. Se poate marinat si se prajeste ca san dietetice, se adaugă la salate și peste tot, în cazul în care nu pune sare. Asta e la fel de sos de soia solezamenitelya - perspectivele țării. Se usucă și „umed“ sare pot cauza umflarea la fel. Mai mult decât atât, înlocuind sarea în sos de soia, sare vom consuma de mai multe ori mai mult. Acest lucru este confirmat de faptul medical. Dar, ca un substitut de grăsime - este posibil.

rezultate

Dacă oricare dintre argumentele a dus la problema fiind înlocuit cu sos de soia - cel mai probabil în lista de admiratorii săi. Cel mai probabil, vă marinati în ea frigarui, utilizați ca salata, supa și se toarnă în orice fel de mâncare. Este atât de simplu - adăugați o sticlă de lichid tulbure magie și să se prezinte ca un bucătar de familie.

Din păcate, puțini cred că sosul de soia poate ucide un sentiment de dragoste patriotică a țării. Picătură cu picătură, acesta va curge din suflet și să devină o băltoacă de nepătruns și murdar. sushi Astăzi sau sashimi aproape și legate de noi decât orice preparate din bucătăria națională. Și între sushi și supa sunt din ce în alegerea celor dintâi. Și dacă vocea interioară cere supa - umorul său poate fi, dar lingura sos de soia tradițional, turnat în vasul cu supa parfumat, va fi un mijloc de prevenire a formării conștiinței și un sentiment de mândrie națională.